Comment attendrir la viande en la massant - Bull’s-Eye

Une viande tendre est la base d’un BBQ réussi. Découvrez les techniques de pro et astuces pour attendrir la viande rien qu’en la massant. 

Voici tout ce que vous devez savoir sur comment attendrir de la viande en la massant. Procurez-vous un bon morceau de viande et préparez-vous à la malaxer. 

Pourquoi attendrir la viande est important ? 

Attendrir la viande est ce qu’il y a de plus important : des mains, de la viande et un peu d’effort. Voici nos conseils pour savoir comment attendrir une viande dure ou obtenir un bon bœuf de kobé avec massage.

Attendrir la viande en la massant permet de la ramollir et de la rendre plus tendre. Pas besoin d’utiliser un marteau : assurez-vous juste d’avoir les mains propres et travaillez la viande avec le même principe que le massage de bœuf de kobé.

Astuces pour attendrir la viande

Le principe est de faire circuler les jus. Voici comment attendrir de la viande.

• Couper dans le sens contraire des fibres. Si vous ne savez comment attendrir une viande dure, facilitez-vous le travail en découpant le morceau à l’inverse du grain et cassez les fibres musculaires pour une viande encore plus tendre et juteuse. 
• Saler. Assaisonnez la viande avec du gros sel 1 heure avant de commencer à la masser. Le sel permet de décomposer les protéines et les fibres musculaires afin de faciliter le travail. 
• Laisser reposer la viande. Vous seriez tout aussi tendu si vous aviez passé du temps dans le frigidaire. Laissez reposer la viande à température ambiante pendant 20-30 minutes avant de la masser. Vous verrez la différence.  
• Masser le bœuf avec de la marinade. Si vous utilisez un mélange sec, massez votre viande sur une planche à découper. Plutôt un mélange liquide ? Là on passe aux choses sérieuses. Pour attendrir votre viande et la rendre savoureuse, massez-la avec votre marinade Bull’s-Eye BBQ Sauce. Plus il y a de sauce, plus cela aura du goût : donc mettez le paquet. 
• Sortir la grosse artillerie. Allez-y franco. Si vous voulez un morceau de bœuf de kobé avec massage, commencez par la partie épaisse au milieu de la viande et travaillez vers les côtés en utilisant vos pouces. Utilisez la partie en pointe de votre maillet attendrisseur et massez votre bœuf, porc, agneau ou poulet, pour briser les fibres musculaires et rendre la viande encore plus tendre. 

Maintenant que vous savez comment attendrir la viande de bœuf, faites-le automatiquement quand vous préparez une marinade pour un BBQ. Vous noterez la différence quand vous mordrez dedans à pleines dents. Les sucres, acides et jus de votre marinade rendront votre viande encore plus tendre et savoureuse. Vérifiez que votre marinade couvre toutes les parties de votre viande. Prenez le temps d’attendrir la viande en la massant fermement avec vos mains, pour que chaque recoin soit tendre et juteux.